Охладитель пивного сусла

Теплообменные аппараты нашли широкое применения в пищевой промышленности. Так, например, для охлаждения пивного сусла и пастеризации может быть использован теплообменник.

Основные направления работы теплообменника можно обозначить следующим образом:

1. Во время варки сусла пива можно наблюдать множество различных процессов. Так, например, при повышенной температуре происходит секреция определенных веществ, которые способны значительно ухудшить готовый продукт. В то же время, сохранение в длительном периоде процесса охлаждения несет с собой риск увеличения количества вредных микроорганизмов («диких дрожжей»), и, соответственно, инфицирование всей готовой пищевой продукции. Принимая всё выше сказанное во внимание, можно определить важнейшую задачу охладителя – наиболее быстрое охлаждение сусла после варки и осадкообразование белковых составляющих.
2. Помимо функций, которые касаются вкусовых качеств и свойств готового напитка, работа теплообменника также направлена на увеличение эффективности всего процесса производства пива. Это достигается за счет того, что пищевой охладитель выступает в роли регенератора (рекуператора) для тепловой энергии.

Плюсы применения

Пищевой теплообменник для пивного сусла играет значимую роль в процессе пивоварения, обеспечивает быстрое и эффективное охлаждение горячего сырья после варки. Это необходимо для предотвращения роста бактерий и дрожжей, для достижения нужной температуры до старта брожения. Главная область применения теплообменных аппаратов для пива – пищевая промышленность.

Пластинчатые охладители позволяют значительно сокращать время, необходимое для охлаждения сусла пива до оптимальной температуры брожения. Быстрое охлаждение минимизирует время, в течение которого сырье находится в зоне температур, благоприятных для роста бактерий и других микроорганизмов, повышает качество готового напитка.

Пищевые теплообменники пластинчатые обеспечивают стабильное качество пива и позволяют контролировать его параметры: это температура, ароматы, пр. Оборудование спроектировано таким образом, чтобы экономить электричество и эффективно задействовать энергию. Теплообменник в пищевой отрасли - удобный и простой в применении аппарат, компактный, универсальный и гибкий в плане настроек. Теплообменники могут быть адаптированы под различные объемы производства и типы пива. Мы предлагаем самые гибкие условия заказа в Москве для производств.

Регенерация и энергоэффективность

Технология реверсии тепловой энергии в теплообменнике функционирует по следующей схеме. Структура прибора предусматривает наличие в нём двух раздельных устройств, которые чаще обозначаются степенями (1,2). Ступени составлены вместе, но не разделены какой-либо плитой, напротив, разграничивает их только специальная группа пластин, что выполняет функцию пропуска только потока продукта (горячего сусла) между этими двумя ступенями.

В каждой из ступеней реализовано по два контура движения сред: самого сусла и его охлаждающей жидкости. В качестве охладителя для первой ступени применяется обычная питьевая вода, объемом равным количеству продукта. Питьевая вода, проходя через прибор и охлаждая готовый продукт, сама нагревается до 80 С^о. После чего эта вода поступает в специальную ёмкость на предприятии и будет использована в качестве основы для следующего цикла варки.

Таким образом, на пищевом предприятии осуществляется экономия энергии (это может быть газ, электроэнергия или пар в зависимости от применяющегося цикла варки), затрачиваемой на нагрев сырья.

В контуре второй ступени используется уже охладитель другого типа – это может быть ледяная вода или пропиленгликоль. Целью второго устройства или ступени является повторное охлаждение готового продукта до нужной температуры перед тем, как пойдет процесс брожения.

В пищевой отрасли теплообменник должен соответствовать всем санитарным нормам и исключать возможность контакта готового продукта с любыми материалами, что оказывают влияние на качество конечного продукта.

Полезные материалы: Принцип работы теплообменников для охлаждения пива

Описание самого процесса

Приведем пример работы простейшего теплообменника на пищевом предприятии - частной небольшой пивоварне. Нагретое до 98 С^о пивное сусло (после выхода белка в осадок) при использовании специальных насосов подается в пластинчатый прибор-охладитель. Здесь сырье попадает на первую ступень охлаждения, где чистая питьевая вода (порядка 20 С^о) охлаждает его, а сама в то же время нагревается до 80 С^о. Далее нагретая вода аккумулируется в специальном чане, а пивное сусло попадает во вторую ступень охлаждения. Здесь пивное сусло охлаждается до температур – 4-6 С^о, и далее уже перекачивается в специальный резервуар для прохождения процесса брожения. При этом холодоноситель во второй ступени (обычно это ледяная вода или пропиленгликоль) при входе в теплообменный прибор имеют температуры около -1-2 С^о, а при выходе -7-9 С^о.