Охладитель пивного сусла

Вы здесь

Теплообменные аппараты нашли широкое применения в пищевой промышленности. Так, например, для охлаждения пивного сусла может быть использован теплообменный аппарат.

Основные направления работы теплообменника-охладителя можно обозначить следующим образом:

Во время варки сусла пива можно наблюдать множество различных процессов. Так, например, при повышенной температуре происходит секреция определенных веществ, которые способны значительно ухудшить готовый продукт. В то же время, сохранение в длительном периоде процесса охлаждения несет с собой риск увеличения количества вредных микроорганизмов («диких дрожжей»), и, соответственно, инфицирование всего готового продукта. Принимая всё выше сказанное во внимание, можно определить важнейшую задачу охладителя – наиболее быстрое охлаждение сусла после варки и осадкообразование белковых составляющих.
Помимо функций теплообменного прибора, которые касаются вкусовых качеств и свойств готового продукта, работа теплообменника-охладителя также направлена на увеличение эффективности всего процесса производства пива. Это достигается за счет того, что охладитель выступает в роли регенератора (рекуператора) для тепловой энергии.

Регенерация и энергоэффективность

Технология реверсии тепловой энергии в теплообменном приборе функционирует по следующей схеме. Структура прибора предусматривает наличие в нём двух раздельных устройств, которые чаще обозначаются степенями (1,2). Ступени составлены вместе, но не разделены какой-либо плитой, напротив, разграничивает их только специальная группа пластин, что выполняет функцию пропуска только потока продукта (горячего сусла) между этими двумя ступенями.

В каждой из ступеней реализовано по два контура движения сред: самого продукта и его охлаждающей жидкости. В качестве охладителя для первой ступени применяется обычная питьевая вода, объемом равная количеству продукта. Питьевая вода, проходя через прибор и охлаждая готовый продукт, сама нагревается до 80 С^о. После чего эта вода поступает в специальную ёмкость на предприятии и будет использована в качестве основы для следующего цикла варки.

Таким образом, на предприятии осуществляется экономия энергии (это может быть газ, электроэнергия или пар в зависимости от применяющегося цикла варки), затрачиваемой на нагрев продукта.

В контуре второй ступени используется уже охладитель другого типа – это может быть ледяная вода или пропилен-гликоль. Целью второго устройства или ступени является повторное охлаждение готового продукта до нужной температуры перед тем, как пойдет процесс брожения.

Теплообменный прибор-охладитель должен соответствовать всем санитарным нормам и исключать возможность контакта готового продукта с любыми материалами, что оказывают влияние на качество конечного продукта.

Описание самого процесса

Приведем пример работы простейшего теплообменного прибора на частной небольшой пивоварне. Нагретое до 98 С^о пивное сусло (после выхода белка в осадок) при использовании специальных насосов подается в пластинчатый прибор-охладитель. Здесь пивное сусло попадает на первую ступень охлаждения, где чистая питьевая вода (порядка 20 С^о) охлаждает его, а сама в то же время нагревается до 80 С^о. Далее нагретая вода аккумулируется в специальном чане, а пивное сусло попадает во вторую ступень охлаждения. Здесь пивное сусло охлаждается до температур – 4-6 С^о, и далее уже перекачивается в специальный резервуар для прохождения процесса брожения. При этом холодоноситель во второй ступени (обычно это ледяная вода или пропилен-гликоль) при входе в теплообменный прибор имею температуры около -1-2 С^о, а при выходе -7-9 С^о.

Рады помочь Вам:

Если вы не нашли ответа на свой вопрос в нашей статье или
вам необходим подбор охладителя сула, обращайтесь к нам:

ТЕЛЕФОН: +7 (800) 301-02-65 (бесплатный номер)

8-902-403-22-00 (WhatsApp, Viber)

АДРЕС: Россия, г. Краснодар, ул. Дзержинского 94/1

EMAIL: info@teploobmennik-russia.ru

Мы всегда на связи!